24節氣：大暑

大暑吃大薯

2026年7月23日03:13正式進入「大暑」，二十四節氣中的第十二個節氣，也是夏季最後一個節氣。正值中伏前後，是一年中最熱的時期。

 

「大暑熱不透，大水風颱到」、「大暑要熱透，才有好年冬」，古人說「大暑」若不夠熱，就會有颱風大雨。因此大暑越熱越好，象徵四時運轉應有其分。「大暑公（單數日）好年冬，大暑母（偶數日）老鼠滿田走」，也會以大暑是落在單數日或偶數日來預測二期稻作之豐收與否。

 

今年大暑是7月23日，單數日，所以是好年冬！

 

「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」

「大暑」的傳統習俗，除了吃用糯米搓成的紅色「半年（湯）圓」來慶祝年已經過了一半的「半年節」；喝以金銀花、菊花、夏枯草、薄荷及甘草等清涼退火、降暑解熱功效藥材所熬煮的「三伏茶」外，在山西、河南等地，人們將生薑切片、或榨汁後與紅糖攪拌在一起，裝入容器中蓋上紗布，曝曬在太陽下，吸收了三伏天的熱性，稱之為「曬伏薑」。

 

薑辣素（Gingerols）是生薑中具有辣味物質的總稱，主要成分為薑酚、薑烯酚等化合物，其中6-薑酚（6-Gingerol）含量最高，是最主要的辛辣與活性成分。而在加熱或乾燥過程中容易脫水，轉化為抗發炎能力更強的6-薑烯酚（6-Shogaol）。不但辣度可達薑酚的2倍，同時更提高了促進血液循環、舒緩噁心並幫助消化的等生物活性。

 

於是，「伏薑」具有驅寒暖胃的功效，能有效地治療因吃太多冰涼食物所引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。喝了熱水沖泡的「伏薑茶」後，體內的血管擴張、血液循環變快，會有發熱的感覺。同時因為皮膚的毛孔張開，能把體內多餘的熱氣排出，連同部分臟腑的寒氣帶到體表一併帶出。

 

這對因室內空調的涼爽與室外的炎熱交織，造成皮膚毛孔、微血管急速收縮，讓體內有熱氣卻出不了汗，熱氣持續在體內造成不舒服的「陰暑」，特別有效。

 

「大暑吃大薯」

這幾年只要到了大暑節氣，就會看到麥當勞的「大暑吃大薯」諧音梗行銷活動，而摩斯漢堡也推出「來摩斯消薯」的「買一送一」活動。

 

麥當勞首次搭上「大暑」列車是在2020年7月22日大暑當天，透過當時的 「麥當勞報報APP」釋出設定天氣提醒的驚喜福利，讓全台民眾驚呼「原來大暑吃大薯是真的！」，興起「大暑吃大薯」的風氣。2022年麥當勞持續在APP發放買一送一券，並引發肯德基、摩斯漢堡等其他速食業者跟進，將這一天塑造成全台的「大暑日薯條節」。

 

為什麼吃炸薯條會讓人感到快樂呢？主要是因為「高脂肪」與「碳水化合物」的結合會迅速刺激大腦的獎勵機制，釋放大量神經傳導物質「多巴胺（Dopamine）」。同時酥脆的口感與香氣同時滿足了感官，帶來短暫的舒壓與幸福感。

 

不過，長期依賴這種方式紓壓，可能會帶來負面情緒影響。

大家都知道攝取過多的油炸食物對身體健康是不好的，若經常食用炸物，尤其是炸薯條，則比起不食用炸物者罹患焦慮症的機率高了12％，罹患憂鬱症的比率則提升了7％。

 

儘管如此，不管了，就趁這個大暑節氣，放肆一下吧！

 

「大暑吃仙草，活如神仙不會老」

仙草（Platostoma palustre）又稱為涼粉，味甘、淡，性寒。具有清熱利濕、涼血解暑、解毒等功效。將其曬乾後拿來熬煮，便成為仙草茶，若添加少許澱粉就能使之凝結成仙草凍，更為炎夏消暑的聖品。

 

仙草在植物分類上與薄荷同唇形科，雖然新鮮植株呈綠色且幾乎無香氣，但經過曝曬乾燥與陳放後，顏色會轉深，並散發出獨特的香草氣息。相傳古人在野外中暑時，因食用此草煮成的湯而迅速痊癒，認為是「仙人賜予的草藥」，因而得名「仙草」。

 

新竹關西以種植仙草出名，主要栽培的是膠質較高的「桃園1號」品種，而桃園楊梅仙草花節的主角，則以香氣濃郁的「桃園2號」為主。仙草含有豐富的礦物質，以鉀與鐵的含量最多。以乾燥的植物體來看，仙草乾燥葉每100克含有212毫克的鐵質，是台灣青少年女性每日所需攝取量的17倍。

 

熬煮仙草是需要花時間的，而且要持續的顧火，不太方便。可以改用電鍋，輕鬆煮出清涼又消暑的「仙草茶」。

 

將 50克仙草乾徹底洗淨，放入電鍋內鍋並加入1500~2000c.c.的水。外鍋加入 2杯水（約360ml），按下開關。跳起後續悶1~2小時，濾除殘渣，趁熱加入適量黑糖或冰糖拌勻即可。

大暑之日，來份大薯條，搭配涼涼的仙草茶，最後再喝個伏薑茶預防腹脹、促進消化。看起來應該很幸福！

 

（中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系/立夫中醫藥博物館  張文德）