24節氣：白露

「白露節食白」

溫州人在白露當天有「食白」的習俗，人們會在白露當天用十種名字裡帶「白」的藥材，如白芍、白及、白朮、白扁豆、(白)蓮子、白茅根、(白)山藥、百合、(白)茯苓和白參等「十樣白」，和烏骨白毛的烏骨雞一起燉成雞湯，美味又能補肺、祛風、潤燥又補身。

如果嫌麻煩，取「十樣白」其中的蓮子、山藥、茯苓，再加個芡實，不就是我們熟知的「四神湯」？

「四神湯」性味平和，健脾開胃促進食慾，又有祛濕的作用，具有「健脾除濕、改善過敏；健脾和胃、幫助發育；通陽利濕、提升免疫；利水消腫、預防肥胖；補腎強精、養顏安神；術後調養、恢復體力」等六大功效，是台灣國民的平補美食，雖然一年四季都可以食用，但在白露時節食用，更有節氣養生的儀式感。

「勾芡」的「芡」？
中式烹飪中常說的「勾芡」的「芡粉」，原指就是芡實的粉末，後來才改用其他的替代品，如馬鈴薯澱粉、藕粉、玉米澱粉等等來勾芡。

和蓮子一樣都是蓮科植物芡 (Euryale ferox Salisb.) 的成熟種仁「芡實」，味甘平，能益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶。超過70%為澱粉的芡實，容易被人體吸收消化，8種人體必需的氨基酸含量更遠高於大豆和牛奶，是難得的滋養強壯食物。

由於芡實又比較貴也不好煮、茯苓的口感不好，台灣市售的四神湯為了增添風味及口感，常以薏苡仁取代茯苓或芡實。雖然茯苓、薏苡仁兩味藥都具有利水滲濕的作用，但薏苡仁性微寒，不利於體質虛寒導致頻尿或尿量過多的人服用。若以薏苡仁替代芡實，整體瀉性大於補性，也不適合體質虛弱者，反而可能導致元氣衰弱。

芡實薏苡漿
傳統的四神湯或許有點普通，現代人想要快速又簡單的養生飲品，可以利用蘇東坡最愛的養生芡實，搭配常見的薏苡仁，以簡單的料理方式，做成好喝又養生的「芡實薏苡漿」。

*芡實、薏苡仁以1:1的比例，清洗過後，加入兩倍體積的水，放置冰箱浸泡至少4小時。
*放置電鍋內，加入冰糖，內鍋外部倒入1.5杯水，按下開關蒸煮。
*蒸熟後，取出放涼。
*取出適當的份量，放入果汁機，依照個人濃稠喜好加入適量的水、蜂蜜。以果汁機打碎成漿，倒出即可飲用。可以涼飲，也可以熱飲。

薏苡仁味甘、淡、微寒。歸脾、胃、肺經。具有利水滲濕，健脾，清熱排膿等作用，可治水腫、腳氣浮腫等問題。結合益腎固精、健脾止瀉的芡實，無論早餐一杯，或是下午點心，是老少皆宜的「潤肺健脾」之白色滋養飲品。

（中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系/立夫中醫藥博物館  張文德）